爱吃辣的朋友总念叨着川菜的香麻够劲，其实不用下馆子，在家也能做出媲美餐厅的香辣兔丁。兔肉鲜嫩不柴，吸饱了辣椒的焦香、花椒的麻劲，每一口都辣得过瘾，配饭能多吃两碗，堪称下饭神器。
食材准备
- 主料：兔肉500克（切成1厘米见方的小丁）
- 配料：干辣椒100克、青花椒20克、姜蒜各15克、葱段适量
- 调料：料酒2勺、生抽1勺、盐少许、白糖1小勺、食用油适量
先处理兔肉：兔丁加1勺料酒、少许盐抓匀，腌制15分钟去腥；姜蒜切片，干辣椒剪段备用。起锅倒油，油热后放入腌好的兔丁，中小火炸至表面金黄焦脆，捞出控油，炸过的兔肉外酥里嫩，口感更有层次。
锅里留少许底油，放入姜蒜片、青花椒炒出香味，再倒入干辣椒段炒至焦香，注意别炒糊。接着放入炸好的兔丁，加1勺生抽、1小勺白糖调味，大火快速翻炒均匀，让每颗兔丁都裹满辣椒和花椒的香气，最后撒上葱段即可出锅。
这道香辣兔丁刚端上桌，麻辣香气就直钻鼻腔，咬开能尝到兔肉的鲜、辣椒的香、花椒的麻，层次丰富又下饭。吃的时候配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和部分辣感，解腻又爽口，不管是家人聚餐还是朋友小聚，都是很讨喜的硬菜。
家庭做这道菜不用追求餐厅的复杂工序，只要掌握好炸兔丁的火候和辣椒花椒的用量，就能做出地道的川菜风味。喜欢更辣的可以加小米辣，喜欢带点甜口的可以多放半勺糖，灵活调整就能做出适合自己口味的香辣兔丁。
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