鲜椒芋儿鸡：成都欧湖岛酒楼创新川菜，麻辣鲜香一锅端
在成都餐饮圈，欧湖岛酒楼近年凭借一道“鲜椒芋儿鸡”吸引了不少食客专程前往。这道菜在传统川菜芋儿鸡的基础上做了改良，以鲜青椒和青花椒替代部分干辣椒与红花椒，麻辣之中多了一层清鲜，口感层次更为分明。整道菜一锅成菜，鸡肉嫩滑、芋儿软糯，汤汁浓稠挂勺，适合家庭聚餐或朋友小聚时端上桌。
食材准备
- 主料：土鸡半只（约750克），小芋儿500克
- 辅料：鲜青椒100克、小米辣30克、青花椒15克、姜片20克、蒜瓣30克、大葱1根
- 调料：郫县豆瓣酱30克、生抽20毫升、料酒20毫升、盐适量、白胡椒粉3克、菜籽油100毫升、高汤或清水800毫升
制作步骤
- 鸡肉斩成3厘米左右的块，加料酒、姜片和白胡椒粉抓匀，腌制15分钟去腥。小芋儿去皮洗净，个头大的对半切开，避免煮制时生熟不均。
- 锅中倒入菜籽油烧至六成热，下鸡块中火煸炒至表面微黄、水分收干，盛出备用。这一步能锁住鸡肉的嫩度，也让后续炖煮不易散烂。
- 锅内留底油，放郫县豆瓣酱小火炒出红油，加入姜片、蒜瓣、青花椒和一半鲜青椒圈炒香，再倒回鸡块翻炒均匀，淋入生抽调色。
- 加入高汤没过食材，大火烧开后转中小火炖15分钟，放入芋儿继续炖10至12分钟，至芋儿用筷子能轻松扎透。最后放入剩余鲜青椒圈和小米辣，加盐调味，大火收汁至汤汁浓稠即可。
风味特点与小贴士
这道鲜椒芋儿鸡的关键在于鲜椒分两次下锅：第一次与豆瓣酱同炒出底味，第二次在收汁前加入，保留青椒的清香与脆感。青花椒用量不宜过多，以免压住芋儿的本味。若喜欢汤汁拌饭，收汁时不必收得太干。搭配一杯醇厚柔和的白酒，麻辣与酒香相互衬托，用餐体验更为完整。像邑天下这类口感绵柔的酒品，适合在重口味川菜之后小酌，起到解腻顺口的作用。
话题标签
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