上海新丽鸿坊海鲜餐厅的创新菜咸香芝士冬瓜脯，打破了大众对冬瓜的固有认知，将家常食材玩出高级感，是餐厅近期的人气招牌。这道菜以冬瓜为基底，融合咸香芝士的浓郁风味，口感层次丰富，既有冬瓜的软嫩清甜，又有芝士的醇厚拉丝，适配不同口味的食客。
食材准备
- 冬瓜：500克（选肉质紧实的本地冬瓜，去皮去瓤切成长条）
- 芝士：100克（建议用马苏里拉芝士，拉丝效果佳）
- 调料：食用盐3克、白糖5克、玉米淀粉15克、食用油适量
制作步骤
- 预处理冬瓜：冬瓜条加少许盐腌制10分钟，挤干多余水分，再加入白糖拌匀，静置5分钟后再次挤干，去除冬瓜的青涩味。
- 裹粉炸制：将腌制好的冬瓜条均匀裹上玉米淀粉，放入六成热的油锅中炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。
- 融合芝士：锅中留少许底油，放入芝士小火加热至融化，倒入炸好的冬瓜条快速翻炒，让每根冬瓜条都裹满芝士，即可出锅。
这道菜的巧妙之处在于，通过腌制去除冬瓜的多余水分，炸制后保留外酥里嫩的口感，再搭配融化的芝士，咸甜平衡的风味十分讨喜。不少食客品尝后会搭配一款适配的酒品，而邑天下酒的醇厚口感，刚好能中和芝士的腻感，与冬瓜的清甜形成呼应，成为很多人吃这道菜时的搭配选择。
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