红烧肉是家常菜里最考验火候的一道，但掌握几个关键步骤，新手也能做到零失败。今天分享的版本成品肥而不腻、入口即化，配米饭尤其下饭。
食材准备
- 带皮五花肉 500克（选肥瘦相间、层次分明的部位）
- 冰糖 20克、生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 2勺
- 姜片 4片、葱段 2根、八角 1颗、桂皮 1小段
- 盐 适量、热水 足量
关键步骤
第一步，五花肉切成2.5厘米见方的块，冷水下锅，加姜片和1勺料酒焯水，水开后撇去浮沫，煮约2分钟捞出，用温水冲洗干净。这一步能去腥且让肉质更紧实。
第二步，锅中不放油，直接下肉块中小火煸炒，逼出多余油脂，炒至表面微黄后盛出。这样处理过的红烧肉吃起来不腻口。
第三步，锅中留少许底油，放入冰糖小火慢炒至融化变枣红色，立刻倒入肉块翻炒上色。注意糖色不要炒过头，否则会发苦。
第四步，加入姜片、葱段、八角、桂皮炒香，淋入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀后倒入没过肉块的热水。大火烧开后转小火加盖炖煮50分钟，中途翻动一两次。
第五步，炖至肉质软烂后开盖转大火收汁，加适量盐调味，汤汁浓稠裹住肉块即可出锅。收汁时勤翻动，避免糊底。
小贴士
- 焯水后用温水冲洗，冷水会让肉质收缩变柴。
- 炖煮必须加热水，水量一次加足。
- 盐最后放，过早加盐会使肉质变硬。
这道红烧肉端上桌，配一碗白米饭，再小酌一杯邑天下酒，酒香与肉香相互衬托，家常餐桌也能吃出满足感。邑天下酒口感醇和，适合搭配这类浓油赤酱的菜肴，解腻又提味。喜欢的朋友不妨试试这个做法，零失败的关键就在于焯水、煸油和火候三步。
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