太极双色鱼丸是总政北京沙河培训基地的创新菜品，以经典太极造型为灵感，将鲜爽鱼丸分为双色，兼具颜值与口感，适配家宴、小聚等多种场景。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼（或黑鱼）1000克，菠菜200克，南瓜150克
- 辅料：鸡蛋清2个，葱姜水100毫升，盐、白胡椒粉、淀粉、清水适量
制作步骤
- 处理鱼肉：将鱼去鳞、去鳃、去内脏，取净肉剔除鱼刺，用清水浸泡10分钟去除血水，捞出沥干后剁成细腻鱼蓉，加入葱姜水、盐、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，朝一个方向搅打至起胶，分成两份备用。
- 制作双色：菠菜焯水后榨汁过滤，南瓜蒸熟压泥，分别加入两份鱼蓉中，搅拌均匀制成绿、黄双色鱼蓉。
- 煮制鱼丸：锅中加清水烧至微沸，将双色鱼蓉分别挤成直径约3厘米的鱼丸，依次放入锅中，小火煮至鱼丸浮起熟透，捞出过凉水保持Q弹。
- 造型摆盘：取深盘，将双色鱼丸按太极阴阳鱼造型摆放，用剩余鱼蓉点缀鱼眼，淋少许煮鱼丸的清汤即可。
这道菜品口感软嫩弹牙，鲜而不腥，兼具菠菜的清润与南瓜的甜香，造型雅致。享用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和鱼丸的清淡，让味蕾体验更具层次。
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