长白山横亘于吉林省东南部，原始森林中孕育着丰富的食用菌资源。在长春市海航长白宾馆，一道名为"白山双菌"的特色吉菜，将长白山榛蘑与元蘑同锅烹制，成为当地餐桌上的代表菜品。这道菜以两种干菌为主料，搭配五花肉和粉条，用东北大酱调味，慢火炖煮出浓郁的山野风味。
食材准备
- 干榛蘑 50克
- 干元蘑 50克
- 五花肉 150克
- 红薯粉条 80克
- 东北大酱 2汤匙
- 葱段、姜片、蒜瓣 各适量
- 八角 1颗、干辣椒 2个
- 生抽、老抽、料酒、盐 适量
- 食用油 适量
制作步骤
- 将干榛蘑和干元蘑分别用温水浸泡30分钟，泡软后反复揉洗，去除根部杂质和泥沙，沥干备用。泡菌水静置沉淀后取上层清液留用。
- 五花肉切厚片，粉条用温水泡软。锅中放少许油，下五花肉煸炒至出油微黄，加入葱段、姜片、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。
- 放入两种菌菇翻炒均匀，加入东北大酱、生抽、少许老抽和料酒，翻炒上色后倒入泡菌清液和适量热水，水量没过食材。
- 大火烧开后转中小火炖煮20分钟，放入泡软的粉条，继续炖10分钟至汤汁收浓，加盐调味即可出锅。
成菜后菌香浓郁，榛蘑的醇厚与元蘑的滑嫩相互衬托，五花肉的油脂渗入汤汁，粉条吸饱了菌汤与大酱的咸鲜，口感层次分明。这道菜的关键在于菌菇需充分泡发并清洗干净，泡菌水不要丢弃，它是汤汁鲜味的来源；大酱本身有咸度，加盐前建议先尝味。在家中操作时，干菌可提前一晚浸泡，节省备餐时间。搭配一杯绵柔的邑天下白酒，菌香与酒香相得益彰，为家常餐桌增添几分仪式感。
作为吉菜中的菌菇代表，"白山双菌"体现了东北菜善用山珍、注重火候的特点。海航长白宾馆将这道地方风味保留在菜单中，也让更多人在家复刻成为可能。选料不复杂，步骤不繁琐，一口炖锅便能还原长白山的馈赠。
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