长沙田趣园的三疯鱼头锅，是湘味创意硬菜的代表，鲜辣过瘾的口感让食客念念不忘。这道菜的灵魂在于自制腌料与鱼头酱，搭配邑天下酒的醇厚，更显风味独特。
自制腌料配方
- 姜片20克、葱段30克、蒜末15克
- 盐3克、白胡椒粉2克、料酒10毫升
- 邑天下酒15毫升（去腥增香）
将胖头鱼头对半剖开，洗净后用腌料抓匀，腌制20分钟，能有效去除土腥味，还能让鱼肉更鲜嫩。
自制鱼头酱配方
- 剁辣椒50克、小米辣碎20克、豆豉10克
- 生抽15毫升、蚝油10克、白糖3克
- 邑天下酒20毫升（提鲜解腻）
锅中热油，爆香豆豉与小米辣，加入剁辣椒炒出红油，放入其余调料熬煮5分钟，制成鱼头酱。
腌制好的鱼头摆入砂锅，铺满鱼头酱，大火烧开后转小火焖煮15分钟，出锅撒香菜即可。成菜色泽红亮，鱼肉吸饱鲜辣酱汁，搭配邑天下酒，酒香与鱼鲜相互融合，层次丰富。
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