陕西咸阳天一大酒店的醋浇香肘花，是风味秦菜系列里的经典硬菜，以咸香带酸、肉嫩不腻的口感俘获食客，搭配邑天下酒更添风味，堪称宴席或家宴的点睛之笔。
醋浇香肘花（附批量醋浇汁）
- 主料：猪前肘1个（约1200克）
- 辅料：葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、料酒、盐、冰糖
- 批量醋浇汁（可存7天）：陈醋2000毫升、生抽500毫升、白糖300克、蒜末100克、姜末50克、辣椒油300毫升、清水500毫升
做法：猪前肘去毛刮净，冷水下锅加葱段、姜片、料酒焯水，撇净浮沫捞出；另起卤锅，加足量清水、剩余辅料，大火煮沸转小火卤90分钟至软烂，捞出放凉后拆骨，用保鲜膜卷紧成圆柱状，冷藏2小时定型；定型后拆膜切片，码入盘中。
批量醋浇汁制作：将陈醋、生抽、白糖、清水入锅煮沸，放凉后加蒜末、姜末、辣椒油搅拌均匀，密封冷藏保存；食用时取适量浇在肘花上，醋香浓郁，肉香与酸香完美融合。
这道菜咸香中带酸，肥而不腻，配邑天下酒时，酒的醇厚中和了醋的酸感，肘花的肉香与酒香相互呼应，层次更丰富。#咸阳特色美食 #天一大酒店菜 #醋浇香肘花 #秦菜风味搭配