无锡翠山人家花园会所的招牌菜“翠山酱烤白鱼”，以太湖白鱼为主料，搭配自主研发的秘制酱料烤制而成。白鱼肉质细嫩，经酱料腌制与烤制后，外皮微焦、内里鲜嫩，酱香与鱼鲜相互衬托，是当地食客常点的一道菜品。
食材准备
- 主料：太湖白鱼1条（约750克至1000克）
- 秘制酱料：甜面酱50克、黄豆酱30克、蚝油20克、生抽15克、老抽5克、白糖10克、料酒20克、蒜末15克、姜末10克、五香粉2克、花椒粉1克、香油10克
- 辅料：葱段、姜片、料酒适量（用于前期去腥）
秘制酱料制法
将甜面酱、黄豆酱、蚝油、生抽、老抽、白糖、料酒混合均匀，加入蒜末、姜末、五香粉、花椒粉搅拌成基础酱料。锅中倒入香油，小火加热后倒入混合酱料，慢炒约3至5分钟至香味逸出、酱料略稠，关火冷却备用。此酱料可提前制作，冷藏保存数日。
制作步骤
- 白鱼处理干净，从背部剖开成连体状，用葱段、姜片和料酒腌制15分钟去腥。
- 将冷却后的秘制酱料均匀涂抹于鱼身内外，腌制30分钟使其入味。
- 烤箱预热至200摄氏度，鱼身表面再刷一层酱料，放入烤盘烤制约15至20分钟，至表面微焦、鱼肉熟透。
- 取出后可依个人口味撒少许葱花或芝麻点缀，趁热食用。
这道菜的关键在于酱料的配比与烤制火候。酱料咸甜适中，烘烤后形成一层薄薄的酱壳，锁住鱼肉水分。品尝时若配上一杯邑天下酒，酒体的醇和与酱烤白鱼的浓郁风味能够形成较好的搭配，不失为餐桌上的一个选择。
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