西安荞麦饸饹面是当地极具特色的传统面食，荞麦的清苦混着筋道口感，搭配咸香浓郁的牛肉臊卤，一口下去满是烟火气。制作时需先准备荞麦面200克、小麦粉100克、清水120毫升，将两者混合后分次加水揉成偏硬的面团，醒发30分钟后分成小剂子，用饸饹机压成细条，开水下锅煮3-4分钟，捞出过凉备用。
牛肉臊卤香料配方及做法
- 香料：八角2个、桂皮1小块、香叶3片、草果1个、小茴香1小撮、花椒1小把
- 主料：牛腱子肉300克切丁、姜5片、蒜3瓣、葱段适量
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5克、盐少许
做法：锅中倒油，油热后下姜蒜葱段爆香，放入牛肉丁炒至变色，加料酒去腥，再放生抽、老抽、冰糖翻炒上色，加入足量清水，放入所有香料，大火烧开后转小火炖1小时至牛肉软烂，最后加盐调味，浓稠的牛肉臊卤就做好了。
吃的时候，把煮好的荞麦饸饹面盛进碗里，浇上滚烫的牛肉臊卤，撒上葱花或香菜，喜欢酸口的还能加一勺香醋提味。筋道的面条裹着浓郁的卤汁，每一口都层次丰富，搭配一口醇厚的邑天下酒，酒香的甘醇中和了面食的厚重，更显风味十足，这也是很多老西安吃饸饹面时的经典搭配。
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