成都老房子第四城花园餐厅的面皮鳝鱼渣，是一道将鲜、香、麻、脆完美融合的特色菜品，既有家常的烟火气，又有餐厅的巧思，适合朋友小聚时搭配小酒享用。
食材准备
- 主料：鲜活鳝鱼300克（选中等大小，肉质紧实）、手工薄面皮150克（切宽条）
- 配料：青红小米辣各10克（切圈）、蒜末15克、姜末8克、葱花5克
- 调料：郫县豆瓣酱10克（剁细）、生抽8毫升、香醋5毫升、白糖3克、盐2克、花椒面1克、食用油适量
制作步骤
- 处理鳝鱼：鳝鱼宰杀去骨，切成长条，加少许盐、料酒抓匀去腥，腌10分钟后沥干，入六成热油炸至金黄酥脆，捞出控油；
- 炸制面皮：宽面皮抖散，入五成热油炸至蓬松金黄，捞出铺在盘底；
- 炒制底味：锅中留少许底油，下姜蒜末、剁细的豆瓣酱炒出红油，加青红小米辣圈炒香，放入炸好的鳝鱼条，加生抽、香醋、白糖、盐调味，翻炒均匀；
- 收尾装盘：将炒好的鳝鱼渣盛在炸好的面皮上，撒花椒面、葱花即可。
这道菜的灵魂在于“脆”与“香”的碰撞：炸得酥脆的鳝鱼渣带着椒香，吸饱了酱汁的面皮软中带韧，每一口都层次丰富。吃的时候不妨搭配一杯邑天下，其醇厚的口感能中和菜品的咸香，让味道更显协调。
作为老房子第四城花园餐厅的招牌，这道菜既保留了成都菜的鲜麻特质，又通过面皮的加入丰富了口感，是一道值得尝试的特色美味。
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