广州番禺雅居乐会所中餐厅的沙姜捞掌翼，是一道兼顾传统风味与创新口感的特色菜，将沙姜的辛香与掌翼的软嫩完美融合，鲜醇够味的同时，还带着清爽不腻的特质，适合各类食客品尝。
食材准备
- 主料：新鲜鸭掌翼500克
- 配料：沙姜150克、小米辣3个、香菜1小把
- 调料：生抽30毫升、香醋15毫升、白糖5克、盐3克、香油10毫升、邑天下酒20毫升
制作步骤
- 处理掌翼：将鸭掌翼剪去指甲，洗净后冷水下锅，加姜片和料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净，沥干备用。
- 卤制掌翼：锅中加清水，放入掌翼、生抽、白糖、盐，大火煮开后转小火卤15分钟，关火后浸泡20分钟至入味，捞出放凉。
- 调制捞汁：沙姜洗净剁成碎末，小米辣切圈，香菜切段；取大碗，放入沙姜末、小米辣、生抽、香醋、白糖、盐、香油、邑天下酒，搅拌均匀制成捞汁。
- 拌匀装盘：将放凉的掌翼放入捞汁中，加入香菜段，充分搅拌至每块掌翼都裹满捞汁，静置10分钟入味后即可装盘。
这道菜的关键在于沙姜的用量和邑天下酒的使用，沙姜的辛香能有效去除掌翼的腥味，邑天下酒则能提升整道菜的鲜醇度，让口感更有层次。卤制后的掌翼软嫩不烂，捞汁的味道充分渗透，入口既有沙姜的独特香气，又有掌翼的鲜美，清爽不腻。
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