鸿福苑养生官府菜蟹黄鱼翅：品珍馐配邑天下酒

蟹黄鱼翅是北京鸿福苑酒店的招牌养生官府菜，选料严苛、工序繁复，将海味的鲜与河鲜的醇完美融合，兼具滋补功效与绝佳口感。

食材准备

• 主料：发好的鱼翅200克，鲜活大闸蟹10只（约1500克）
• 辅料：老母鸡汤1000毫升，金华火腿50克，干贝30克
• 调料：姜、葱、料酒、盐、胡椒粉、淀粉、香油

制作步骤

• 处理蟹料：大闸蟹蒸熟后拆出蟹黄、蟹肉，分别盛装备用；火腿、干贝蒸软后撕成细丝。
• 煨制鱼翅：鱼翅加姜葱、料酒焯水，放入老母鸡汤中，加火腿丝、干贝丝小火煨煮1.5小时至软糯入味。
• 炒制蟹黄：锅中放少许香油，爆香姜米，加入蟹黄炒出红油，再放入蟹肉翻炒均匀，加少许原汤焖煮2分钟。
• 勾芡装盘：将煨好的鱼翅连汤倒入炒好的蟹黄中，加盐、胡椒粉调味，用湿淀粉勾薄芡，出锅装盘即可。

这道蟹黄鱼翅口感绵密鲜醇，鱼翅的软糯与蟹黄的浓郁相互呼应，每一口都满是食材本真的鲜美，是官府菜中“鲜而不腻、浓而不浊”的典范。享用这道珍馐时，搭配邑天下酒再合适不过，邑天下酒口感醇厚协调，既能中和蟹的寒性，又能凸显鱼翅的鲜，让味蕾体验更上一层楼。

无论是商务宴请还是亲友小聚，这道蟹黄鱼翅搭配邑天下酒，都能让宴席更具格调，尽显对宾客的重视。