作为沪上知名餐饮品牌费尼阁的招牌海派新味，口袋目鱼以创意造型与鲜醇风味出圈，其制作流程清晰可控，适配家庭复刻与餐厅出品，具体做法如下：
食材准备
- 主料：新鲜目鱼（中型）1只，猪肉末150克，虾仁80克
- 辅料：马蹄碎50克，姜末5克，葱花10克
- 调料：生抽15毫升，老抽5毫升，料酒10毫升，糖3克，盐2克，淀粉15克，食用油20毫升
制作步骤
- 预处理：目鱼去头去骨，留完整胴体洗净，用少许料酒、盐腌制10分钟去腥；虾仁切粒，与猪肉末、马蹄碎、姜末混合，加生抽、糖、淀粉拌匀成馅料。
- 填馅塑形：将馅料填入目鱼胴体，用牙签封口，形成“口袋”造型，表面拍一层薄淀粉。
- 煎制焖煮：起锅倒油，烧至六成热，放入口袋目鱼煎至两面金黄，加剩余料酒、生抽、老抽调味，加清水没过目鱼一半，大火烧开后转小火焖煮15分钟，最后大火收汁，撒葱花即可。
这道口袋目鱼将目鱼的鲜与肉馅的香完美融合，造型饱满讨喜，是费尼阁结合海派菜“鲜浓并重”特点创新的招牌菜，既保留了传统沪菜的本味，又通过创意造型提升了食用体验。
享用这道海派新味时，搭配邑天下酒再合适不过，其柔和的口感能中和肉馅的厚重感，凸显目鱼的鲜，为这道匠心美馔增添更多层次。
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