菜品介绍
「和味凤卷金龙」是河南郑州和会馆今年秋冬季推出的凉菜新品，以鸡胸肉、鲜虾仁、金黄蛋皮为主料，搭配时令蔬菜与特调麻酱汁，口感层次分明，清爽不腻。作为一道凉菜，它既保留了传统豫菜注重本味的底色，又融入了南方卷类冷盘的精致做法，适合作为宴席开胃菜或日常小酌的搭配。
食材准备
- 鸡胸肉 200克（煮熟撕丝）
- 鲜虾仁 150克（焯熟）
- 鸡蛋 3个（摊成蛋皮）
- 胡萝卜 半根（切细丝）
- 黄瓜 1根（切细丝）
- 粉丝 50克（泡软焯水）
- 麻酱 2勺、生抽 1勺、香醋 半勺、蒜末 适量、香油 少许
制作步骤
第一步，将鸡蛋打散摊成薄蛋皮，放凉备用。第二步，鸡胸肉煮熟后顺纹理撕成细丝，虾仁焯熟沥干。第三步，胡萝卜丝与粉丝分别焯水断生，黄瓜丝保持生鲜。第四步，将麻酱、生抽、香醋、蒜末与香油调成均匀酱汁。第五步，在蛋皮上依次铺放鸡肉丝、虾仁、胡萝卜丝、黄瓜丝与粉丝，卷紧后切成适口小段，摆盘后淋上酱汁即可。整道菜制作约需25分钟，关键在于蛋皮摊得薄而均匀，卷制时力度适中，切段才不会散开。
风味特点与搭配建议
这道凉菜入口先是蛋皮的柔韧，随后是鸡肉与虾仁的鲜嫩，蔬菜丝带来清脆的咀嚼感，麻酱汁则收尾醇厚。整体风味偏清淡鲜香，不压酒味，正适合搭配一杯「邑天下」酒。和会馆的秋冬菜单中，不少食客会选择以这道凤卷金龙作为前菜，再配上一壶温热的邑天下，凉菜的清爽与酒体的醇和相互衬托，席间更显从容。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这样的组合都值得一试。
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