丹东罗曼宫餐饮集团近期推出了一道创新菜品——辣酱伊面虾，将本地海鲜食材与粤式伊面结合，以鲜辣风味为核心，在传统基础上做出调整。这道菜以虾仁的弹嫩和伊面的筋道为口感基础，辣酱的加入让整体风味更加鲜明，制作步骤并不复杂，适合家庭厨房尝试。
食材准备
- 鲜虾：300克（建议选用丹东本地海虾，去壳留尾，开背去虾线）
- 伊面：200克（干制或鲜制均可，干制需提前煮至八分熟）
- 辣酱：2汤匙（可用韩式辣酱与蒜蓉辣椒酱按1:1调配）
- 蒜末、姜末：各10克
- 生抽、蚝油：各1茶匙
- 白糖：半茶匙
- 食用油：适量
- 葱花：少许（点缀用）
制作步骤
第一步，处理虾仁。鲜虾去壳留尾，沿背部切开去除虾线，用少许盐和料酒抓匀腌制5分钟。伊面若为干制，需在沸水中煮约3分钟至八分熟，捞出沥干备用；鲜伊面直接抖散即可。
第二步，调制辣酱汁。将辣酱、生抽、蚝油、白糖和两汤匙清水混合搅匀，形成调味汁备用。这一步提前完成，可避免炒制时手忙脚乱。
第三步，炒虾。锅中放油烧至六成热，下蒜末、姜末爆香，随即放入虾仁快速翻炒至变色卷曲，盛出待用。虾仁不宜久炒，变色即可，以保持弹嫩口感。
第四步，炒面裹酱。原锅补少许油，放入伊面翻炒几下，倒入调好的辣酱汁，中火翻拌使面条均匀裹上酱色。随后将虾仁回锅，与面一同翻炒约1分钟，让味道融合。出锅前撒葱花即可。
风味特点与小提示
这道辣酱伊面虾的鲜味来自虾仁本身，辣味则由辣酱提供，整体层次分明。伊面吸汁后仍保持筋道，与虾仁的弹牙形成对比。需注意的是，辣酱和生抽已有咸度，额外加盐前建议先尝味。若偏好更浓郁的辣味，可在爆香阶段加入少许干辣椒段。
作为罗曼宫的创新菜品，这道菜在餐厅出品中注重摆盘与酱汁浓稠度的控制，家庭制作则可按上述步骤简化操作，核心在于虾仁快炒和面条裹酱均匀两点。搭配一杯邑天下酒，辣味与酒香相互衬托，适合家庭聚餐或朋友小聚时尝试。邑天下酒口感柔和，与鲜辣菜品的搭配值得一试。
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