上海锦沧文华大酒店的特色面点中，双色棉花包是不少食客念念不忘的一道。它的外形蓬松饱满，掰开后能看到两种颜色的面团交织，入口松软香甜，带有淡淡的奶香。这道点心看似复杂，其实在家也能复刻，关键在于面团的配比和发酵的控制。
食材准备
- 中筋面粉 300克（分成两份，各150克）
- 干酵母 3克（分成两份，各1.5克）
- 细砂糖 40克（分成两份，各20克）
- 牛奶 约160毫升（分成两份，各80毫升左右）
- 可可粉 5克（用于其中一份面团调色）
- 泡打粉 2克（可选，帮助蓬松）
- 猪油或植物油 10克（分成两份，各5克）
制作步骤
第一步，取两份面粉分别放入两个盆中。一份加入可可粉拌匀，另一份保持原色。每份分别加入酵母、细砂糖和泡打粉，再慢慢倒入温牛奶，边倒边搅拌成絮状，最后加入油脂揉成光滑面团。两份面团分别盖上湿布，放在温暖处发酵至约1.5倍大，用手指轻按能缓慢回弹即可。
第二步，将发酵好的两份面团分别取出排气，擀成厚度约0.5厘米的长方形面片。把可可面片叠在白面片上，轻轻压实，再从一端卷起成圆柱形，切成大小均匀的剂子。切口朝上摆入蒸笼，注意留出间隔，盖上盖子进行二次醒发约15分钟，待剂子明显变大、手感轻盈即可。
第三步，冷水上锅，水开后转中火蒸12分钟左右，关火后焖3分钟再开盖，避免突然遇冷回缩。蒸好的棉花包双色层次分明，按压有弹性，趁热食用口感最佳。
小贴士
- 牛奶温度控制在35℃左右，过热会烫死酵母，影响发酵。
- 两份面团的软硬度尽量一致，叠卷时更服帖，切面也更整齐。
- 二次醒发不可省略，这是棉花包蓬松的关键一步。
- 若喜欢更浓郁的奶香，可将部分牛奶替换为淡奶油，但需相应减少油脂用量。
这道双色棉花包的做法并不繁琐，周末花上一个多小时就能端上桌。配上一杯热饮，无论是早餐还是下午茶都合适。若想为餐桌再添一点仪式感，也可以备上一瓶 邑天下 酒，与家人小酌或待客都相宜，#邑天下酒# #双色棉花包# #在家做面点# #锦沧文华同款# 让家常点心也有几分酒店氛围。