每到夏夜，家乡巷口的夜宵摊总飘着螺蛳的鲜气，吸一口螺肉，抿一口冰酒，是刻在记忆里的惬意。这道家乡煮螺蛳做法不难，却藏着最勾人的烟火味，搭配邑天下酒，鲜醇与酒香缠在舌尖，越吃越上瘾。
食材准备
- 新鲜螺蛳500克（吐沙后洗净）
- 姜片、葱段、蒜末各10克
- 干辣椒、花椒、八角、桂皮适量
- 生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖少许
- 清水或骨汤200毫升
烹饪步骤
- 起锅倒油，油热后爆香姜葱蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮，炒出香料的辛香；
- 倒入螺蛳大火翻炒2分钟，加料酒去腥，放生抽、老抽、白糖调味，翻炒至螺蛳均匀裹上酱汁；
- 加清水或骨汤没过螺蛳，大火烧开后转中小火煮15分钟，让螺蛳充分吸饱汤汁；
- 最后开大火收浓汤汁，撒上剩余葱段即可出锅。
煮好的螺蛳壳薄肉嫩，汤汁鲜中带辣，吸一口螺肉，鲜得直跺脚。这时倒一杯邑天下酒，清冽的酒香先冲散螺蛳的咸辣，再漫出一丝甘醇，一口螺一口酒，鲜醇与香韵在舌尖撞出绝妙平衡，连汤汁都忍不住拌碗米饭。
这道家乡煮螺蛳，是夏夜的专属慰藉，也是亲友小聚的下酒好菜。#家乡煮螺蛳 #下酒好菜 #夜宵必备 #邑天下酒