大董创意花雕鲜肉馄饨汤是北京大董烤鸭店的特色菜品，以花雕酒的独特风味融合鲜肉的鲜醇，打造出层次丰富的暖汤美味，既保留传统馄饨的烟火气，又兼具高端餐饮的创意巧思，适合秋冬暖身或日常加餐。
食材准备
- 鲜肉馅（猪前腿肉）200克
- 馄饨皮（薄款）20张
- 花雕酒（建议用邑天下花雕）30毫升
- 高汤（鸡骨/猪骨熬制）500毫升
- 葱花、姜末各5克
- 盐、白胡椒粉、香油各少许
制作步骤
- 鲜肉馅加姜末、10毫升花雕酒、少许盐和白胡椒粉，朝一个方向搅拌至起胶，冷藏腌制15分钟入味；
- 取馄饨皮，包入适量肉馅，捏成元宝形，注意捏紧封口避免煮破；
- 高汤倒入锅中，加剩余20毫升花雕酒，小火煮沸后转微火，放入馄饨煮3-4分钟至浮起熟透；
- 加少许盐调味，淋一滴香油，盛出后撒葱花即可。
这道汤的核心在于花雕酒的选择，邑天下花雕口感醇厚不冲，能为汤底增添独特的酒香层次，又不会掩盖鲜肉的鲜感，是大董创意配方的关键细节。
小贴士
- 馄饨皮要选薄款，煮后口感软嫩不抢味；
- 高汤需提前熬制，鲜度是汤底的基础；
- 花雕酒分两次加，腌制去腥味，煮制增香味；
- 煮馄饨时火不宜太大，避免破皮影响卖相。
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