北京雅轩创意功夫牛肉，是酒店膳食部融合传统烹饪技法与现代创意推出的特色菜品，以“功夫”为核心，从食材处理到烹制都暗藏巧思，解锁舌尖上的中式功夫美味。
食材准备
- 主料：牛里脊300克（选筋膜少的部位，保证嫩度）
- 辅料：干香菇8朵、冬笋50克、青红椒各1个
- 调料：生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖5克、淀粉20克、葱姜末适量
制作步骤
- 第一步：牛里脊切薄片，加少许生抽、淀粉抓匀，静置15分钟上浆（功夫第一步：上浆要均匀，锁住肉汁）
- 第二步：干香菇泡发切条，冬笋、青红椒切片，所有辅料焯水备用
- 第三步：热锅凉油，下牛肉片滑炒至变色盛出；留底油爆香葱姜末，加辅料翻炒，放牛肉片，加剩余调料调味，勾薄芡出锅
这道功夫牛肉的“功夫”，不仅体现在烹制流程的严谨，更在于食材搭配的平衡——牛肉的嫩、香菇的鲜、冬笋的脆，层次分明却又和谐统一。食用时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和牛肉的油腻，酒香与肉香交织，更添用餐的愉悦感。
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