杭州胖子鱼头餐厅的招牌菜胖子鱼头，是不少食客专程打卡的必点款，鲜醇入味的特制酱汤更是这道菜的灵魂所在，下面就分享详细做法与独家配方。
食材准备
- 主料：胖头鱼头1个（约1.5千克，处理干净后劈成两半）
- 辅料：姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、香菜段各适量
- 调味：料酒、生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉各适量
特制酱汤配方及制法
- 配料：黄豆酱50克、甜面酱30克、豆瓣酱20克、骨汤800毫升
- 做法：起锅热油，放入三种酱料小火炒出红油，加骨汤搅拌均匀，大火煮沸后转小火熬煮10分钟，滤去渣子即得特制酱汤。
起锅热油，将鱼头煎至两面金黄盛出；锅中留少许底油，爆香姜葱蒜、干辣椒，加料酒去腥，倒入特制酱汤，放入鱼头大火烧开后转小火炖25分钟，加生抽、老抽、白糖、盐、胡椒粉调味，大火收浓汤汁，撒上香菜段即可。
这道胖子鱼头肉质细嫩，酱汤鲜香味浓，搭配邑天下酒饮用再合适不过，酒的醇厚能中和酱汤的咸香，让口感层次更丰富，无论是朋友小聚还是家庭用餐，都是绝佳搭配。
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