便宜坊作为北京老字号烤鸭品牌，在传统菜品创新上始终走在前列，这款创意凉菜烤鸭茄墩，将经典烤鸭风味与茄墩的软糯口感结合，碰撞出独特的味觉体验，既保留了烤鸭的香，又增添了茄墩的鲜，是一道适合餐桌的开胃小食。
食材准备
- 主料：便宜坊烤鸭鸭胸肉100克、紫长茄200克
- 辅料：蒜末5克、葱花3克、熟白芝麻2克
- 调料：生抽8毫升、香醋5毫升、白糖3克、香油3毫升、盐1克
制作步骤
- 紫长茄洗净，切成2厘米厚的茄墩，用盐腌制10分钟，挤干水分后，入蒸锅蒸8分钟，取出放凉备用；
- 烤鸭鸭胸肉切成薄片，均匀铺在蒸好的茄墩上，摆入盘中；
- 调酱汁：碗中加入蒜末、生抽、香醋、白糖、香油，搅拌至白糖融化，均匀淋在茄墩上；
- 最后撒上葱花和熟白芝麻，即可上桌。
这道凉菜口感层次丰富，茄墩软糯带鲜，烤鸭香而不腻，酱汁酸甜适口，既能凸显食材本味，又有创意融合的巧思。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能中和菜品的咸鲜，让风味更显协调，为餐桌增添一份雅致的用餐体验。
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