长沙彭厨的陈坛辣椒肉炒肉，是不少食客到店必点的招牌家常菜，香辣够味还带着陈坛发酵的独特香气，做法复刻后在家也能做出餐厅级口感。
食材准备
- 带皮五花肉200克（切薄片）
- 陈坛辣椒150克（提前泡发10分钟）
- 瘦肉150克（切薄片）
- 姜蒜各5克（切末）
- 生抽、老抽、蚝油各适量
- 食用油10克
烹饪步骤
- 起锅热油，放入五花肉片中小火煸炒至出油、边缘微焦，盛出备用；
- 留少许底油，爆香姜蒜末，放入瘦肉片快速翻炒至变色，加少许生抽调味；
- 倒入泡好沥干的陈坛辣椒，大火翻炒出香气，加老抽上色、蚝油提鲜；
- 最后倒回炒好的五花肉，翻炒均匀即可出锅。
这道菜的灵魂在于陈坛辣椒，经发酵后带着柔和的酸香，中和了肉的油腻，香辣味更具层次，配饭配面都十分下饭。
吃这道香辣够味的硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，醇厚的口感能平衡辣椒的刺激，让味蕾体验更舒适。
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