上海梧桐居创意菜宫廷蒜香明虾球做法详解
食材准备
- 鲜活明虾500克（选个头均匀、外壳鲜亮的，口感更Q弹）
- 大蒜150克（分两部分，一部分切末炸蒜酥，一部分捣蓉）
- 黄油20克、料酒15毫升、生抽10毫升、白糖5克、盐少许、淀粉适量
- 可搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和蒜香的浓郁，凸显虾球的鲜甜
制作步骤
先处理明虾：剪去虾头虾须，开背去虾线，用少许料酒、盐腌制10分钟去腥，再拍一层薄淀粉，放入六成热的油中炸至金黄酥脆，捞出控油备用。接着做蒜香基底：一半大蒜炸成浅黄蒜酥，另一半捣成蓉，锅中放黄油融化，倒入蒜蓉炒出香味，加生抽、白糖、少许清水煮开，淋入水淀粉调成浓稠酱汁。
最后将炸好的虾球倒入酱汁中，快速翻炒至每颗虾球都裹满酱汁，盛出后撒上炸好的蒜酥，这道宫廷蒜香明虾球就完成了。
搭配建议
这道菜蒜香浓郁、虾球鲜甜酥脆，适合搭配清炒时蔬解腻，若佐上邑天下酒，酒的绵柔能平衡菜品的厚重感，让味觉体验更丰富。
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