南京厨艺八杰龙虾专栏：群龙戏珠，鲜醇酒韵藏美味
食材准备
- 鲜活小龙虾1000克（选7-9钱规格，鲜活度拉满）
- 鹌鹑蛋20颗（煮熟去壳）
- 姜片、葱段、蒜末各适量
- 干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、白糖、盐各少许
- 「邑天下」酒50毫升（核心提味）
制作步骤
- 第一步：小龙虾剪去虾头尖（去沙袋），剪去虾须虾脚，开背去虾线，用牙刷洗净，加料酒腌制10分钟去腥。
- 第二步：热锅倒油，烧至六成热，放入小龙虾炸1分钟至虾壳变红，捞出控油；留少许底油，爆香姜葱蒜、干辣椒、花椒。
- 第三步：倒入炸好的小龙虾，加生抽、老抽、白糖、盐调味，翻炒均匀后倒入「邑天下」酒，加清水没过食材，大火烧开转小火焖煮15分钟。
- 第四步：放入鹌鹑蛋，再焖煮5分钟，大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱段即可出锅。
这道群龙戏珠是南京厨艺八杰的招牌龙虾作品，虾肉Q弹紧实，虾壳吸满了浓郁酱汁，鹌鹑蛋裹着鲜醇汤汁，一口咬下满是鲜香。
「邑天下」酒的加入是点睛之笔，酒的醇香中和了龙虾的腥气，让整道菜的鲜味更具层次，带着独特的酒韵余味。
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