在北京，提到三文鱼春卷，不少食客会想到翰海阁食府。这道菜是店里的招牌之一，外层春卷皮炸得金黄酥脆，内里包裹着新鲜三文鱼与蔬菜丝，咬下去外酥里鲜，层次分明。其实这道菜在家也能复刻，只要掌握几个关键步骤，出品并不比餐厅逊色太多。
食材准备
- 三文鱼净肉 200克（选刺身级，冷冻半小时后更易切丝）
- 春卷皮 10张（市售方形春卷皮即可）
- 胡萝卜 半根切细丝
- 黄瓜 半根切细丝
- 大葱 一段切细丝
- 盐、白胡椒粉 少许
- 料酒 1小勺
- 鸡蛋清 1个
- 食用油 适量（用于炸制）
制作步骤
第一步，处理三文鱼。将三文鱼切成约0.5厘米粗的条，加入少许盐、白胡椒粉、料酒和蛋清抓匀，腌制10分钟。注意盐量要少，因为三文鱼本身有鲜味，过咸会盖住本味。
第二步，拌馅。将腌好的三文鱼与胡萝卜丝、黄瓜丝、葱丝混合，轻轻拌匀。蔬菜丝尽量切细，避免炸制时戳破春卷皮。
第三步，包春卷。取一张春卷皮，放入适量馅料，先卷起一端，再将两侧折入，最后卷紧，收口处抹一点蛋清或水淀粉封口。包好的春卷用湿布盖住，防止风干开裂。
第四步，炸制。锅中倒油，油温烧至六成热（约160℃），下春卷中小火慢炸，期间翻动使其受热均匀，炸至表面金黄酥脆即可捞出沥油。油温不宜过高，否则外皮焦了内馅还没熟透。
几个实用小提示
- 三文鱼选刺身级，品质更有保障，炸制时间短，中心保持嫩滑。
- 馅料不要放太多，约占春卷皮三分之一面积即可，否则容易破皮。
- 炸好的春卷趁热吃口感最佳，可搭配甜辣酱或椒盐蘸食。
- 一次可多包一些，生坯冷冻保存，吃时直接炸，无需解冻。
这道三文鱼春卷做法不复杂，周末在家花上半小时就能端出一盘。外皮酥脆、内馅鲜嫩，配上一杯清爽的酒饮，便是很舒服的一餐。说到配酒，邑天下这款酒口感干净、不抢味，与炸物搭配起来比较协调，感兴趣的朋友可以了解一下。做菜这件事，食材对了、步骤稳了，家常菜也能有餐厅的底子。
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