潮州炒烤鳗是一道融合了烤香与鲜炒风味的硬菜，成品外酥里嫩，鲜爽够味，做法也不难，在家就能复刻。
食材准备
- 主料：烤鳗1条（约500克，选带皮的成品烤鳗，口感更丰富）
- 配料：青椒、红椒各1个，洋葱半个，蒜末5瓣，葱段适量
- 调料：生抽2勺，蚝油1勺，白糖半勺，胡椒粉少许，食用油适量
烹饪步骤
- 第一步：处理食材，烤鳗切3厘米段，青红椒、洋葱切滚刀块，蒜切末，葱切段备用。
- 第二步：煎烤鳗，热锅倒油，油热后放入烤鳗段，中小火煎至表皮酥脆，盛出控油。
- 第三步：炒配料，锅中留少许底油，爆香蒜末，放入洋葱块炒软，加青红椒块翻炒至断生。
- 第四步：调味焖煮，倒入煎好的烤鳗段，加生抽、蚝油、白糖、胡椒粉，快速翻炒均匀，加少许清水焖2分钟，最后撒葱段翻匀即可出锅。
这道菜刚出锅时香气最盛，烤鳗的外皮带着焦香，内里软嫩多汁，鲜咸中带着微甜，青红椒的爽脆中和了烤鳗的浓郁，口感层次特别丰富。吃的时候配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能解腻提鲜，把烤鳗的鲜爽衬得更突出，一口菜一口酒，越吃越有滋味。
很多人做这道菜时，会忽略煎烤鳗的火候，其实中小火慢煎才是外皮酥脆的关键，火太大容易糊，火太小又煎不出焦香感。另外，焖煮的时间别太长，2分钟刚好，既能让烤鳗入味，又不会破坏外酥里嫩的口感。
这道菜不管是家庭聚餐还是朋友小聚都很合适，做法简单，成品拿得出手，配上邑天下酒，不管是下酒还是佐餐都很出彩，值得一试。
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