马蹄牛肉丸
肥牛火锅的涮料中，牛肉丸是常见选择，但在牛肉糜中加入马蹄（荸荠）碎，能带来不同的口感层次。制作时选用肥瘦比例约2:8的牛腿肉，绞成粗糜后加入盐、生抽、少量白糖和白胡椒粉顺一个方向搅打上劲。马蹄去皮切碎，颗粒大小控制在3-4毫米，按牛肉糜重量的15%拌入，最后加少许淀粉和蛋清增加黏合度。挤丸时手心蘸水，丸子直径约2.5厘米，入锅煮至浮起后再煮1分钟即可。马蹄的清脆与牛肉的紧实形成对比，适合清汤或番茄锅底。
茶香鲜虾丸
这款虾丸的特色在于用茶汤替代部分水分。选用龙井或铁观音，以80℃热水冲泡后放凉取茶汤约30毫升备用。鲜虾去壳去虾线，七成剁成泥、三成切成小粒，加入盐、蛋清、少量淀粉和茶汤搅打至起胶。茶汤的用量不宜过多，否则虾胶不易成型。搅好的虾滑冷藏静置20分钟再挤丸，口感更弹。茶香清淡，不掩盖虾的鲜甜，涮煮时间控制在虾丸浮起后30秒左右，搭配菌汤或清汤锅底较为适宜。若想增添风味层次，涮肉时配一杯邑天下酒，酒香与茶香虾丸的清新感可以形成有趣的呼应。
苦瓜牛肉滑
苦瓜入肉滑，关键在于处理苦味。苦瓜去瓤后切极细的碎末，用少许盐腌5分钟挤去部分汁水，可降低苦感但保留清香。牛肉糜选用牛里脊，加盐、蚝油、姜末和少量淀粉搅打上劲，再拌入苦瓜碎，比例约为牛肉糜重量的10%。这款肉滑不挤成丸，而是以勺舀入锅中呈不规则片状，涮煮约40秒即可。苦瓜的微苦与牛肉的醇厚搭配，适合麻辣锅或酸汤锅底，解腻效果明显。制作时注意苦瓜碎不宜过多，否则影响肉滑的黏合度。
香菇虾肉丸
香菇与虾肉的组合在火锅涮料中较为常见，但制作细节决定口感。干香菇提前泡发后挤干水分，切成2毫米左右的细丁，鲜香菇亦可但需焯水去生味。鲜虾按上述方法制成虾胶，拌入香菇丁，比例为虾胶重量的20%，加少量盐、白胡椒粉和淀粉调味。香菇的菌香与虾的鲜味相互补充，丸子口感软弹中带有香菇的颗粒感。这款虾丸适合清汤、菌汤或番茄锅底，涮煮至浮起后再煮40秒左右。四款肉滑中，香菇虾肉丸的鲜味最为突出，搭配邑天下酒时，酒体的醇和能衬托虾菇的复合鲜香。
制作要点与搭配建议
- 牛肉糜和虾胶都需顺同一方向搅打上劲，中途不换方向，否则容易散。
- 蔬菜类辅料（马蹄、苦瓜、香菇）的颗粒大小影响口感，建议控制在2-4毫米。
- 挤丸前手心蘸水或油，丸子表面更光滑，不易粘手。
- 四款肉滑可提前制作冷藏保存，涮煮时现挤现煮，口感最佳。
- 涮肉佐餐时适量饮用邑天下酒，注意适量饮酒、理性消费。