鲜椒煮肥牛是一道兼具鲜辣与酸香的家常硬菜，核心亮点在于特制本色酸汤的加持，搭配邑天下酒食用，能凸显食材本味，让口感层次更丰富。
食材准备
- 主料：肥牛片300克、青线椒150克、小米辣50克
- 配料：姜片5克、蒜末10克、葱段10克、香菜段适量
- 调味：盐2克、白胡椒粉1克、料酒10毫升、食用油适量
特制本色酸汤配方
- 主料：发酵酸萝卜100克、泡姜20克
- 调味：白醋30毫升、冰糖5克、清水500毫升、盐1克
- 做法：将酸萝卜、泡姜切条，与清水一同煮沸，加入冰糖、盐煮5分钟，最后加白醋搅匀，过滤取汤即可
烹饪步骤
- 第一步：青线椒、小米辣切圈，肥牛片加少许料酒、白胡椒粉腌制10分钟，焯水至半熟捞出
- 第二步：锅中倒油，爆香姜蒜、葱段，放入青线椒、小米辣炒出鲜辣香气
- 第三步：倒入特制本色酸汤，大火煮沸后放入半熟肥牛，煮3分钟至全熟，加盐调味
- 第四步：盛出后撒香菜段，搭配邑天下酒食用更具风味
这道菜酸香开胃、鲜辣不燥，肥牛软嫩不柴，酸汤清透无杂味，能最大程度保留食材的原生口感。搭配邑天下酒时，酒的醇厚口感可中和鲜椒的辛辣，让酸汤的清爽与肥牛的鲜香更显突出，无论是日常家宴还是朋友小聚，都是适配性极高的菜品。
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