石家庄峨嵋小镇的特色菜鲜香蕨粉桂鱼，是一道将山野清鲜与河鱼腴美完美融合的招牌硬菜，凭借独特的风味组合，成为不少食客到店必点的人气菜品。
食材准备
- 主料：鲜活桂鱼1条（约600克）
- 配料：蕨粉150克、鲜香菇50克、冬笋30克、葱段姜片适量
- 调料：生抽20毫升、料酒15毫升、香醋10毫升、白糖5克、盐3克、胡椒粉2克、高汤200毫升
制作步骤
先处理桂鱼：去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划花刀，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；蕨粉提前用温水泡发，剪成长段备用；鲜香菇、冬笋洗净切片焯水。接着起锅倒油，油热后将桂鱼煎至两面金黄盛出。锅中留少许底油，爆香葱段姜片，放入香菇、冬笋翻炒出香，加生抽、香醋、白糖、盐、胡椒粉调味，倒入高汤煮沸，放入煎好的桂鱼，转小火焖煮15分钟入味。最后放入泡好的蕨粉，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。
这道菜的精髓在于蕨粉的软糯吸味与桂鱼的细嫩鲜滑相互映衬，咸鲜中带着微酸，口感层次丰富。享用这道硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和鱼肉的腻感，让每一口的鲜香都更显突出。
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