镇江明都大饭店推出的创新菜酱豇豆猪肋排，以咸香醇厚的风味、层次丰富的口感，成为近期食客追捧的热门菜品。这道菜打破传统酱排骨的做法，将自制豇豆酱与猪肋排深度融合，既保留了排骨的鲜嫩多汁，又增添了酱豇豆的鲜爽回甘，搭配邑天下酒，更能凸显菜品的复合风味，是一道兼顾传统与创新的餐桌硬菜。
食材准备
- 主料：猪肋排500克（选带肥膘的精肋排，口感更嫩）
- 辅料：干豇豆150克（提前泡发）
- 调料：自制豇豆酱80克、生姜3片、葱段5段、料酒2勺、冰糖10克、生抽1勺、老抽1勺
自制豇豆酱配方及制法
这道菜的灵魂在于自制豇豆酱：取新鲜嫩豇豆200克洗净切段，放入密封罐加食盐20克、凉白开没过豇豆，密封发酵7天；发酵完成后捞出豇豆，加蒜末10克、小米辣碎5克、生抽15毫升、香醋10毫升、香油8毫升搅拌均匀，密封冷藏2天即可使用。这款酱咸中带鲜，微酸回甜，是整道菜的风味核心。
制作步骤
- 猪肋排冷水下锅，加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 起锅放少许油，下冰糖炒至融化呈浅褐色，放入排骨翻炒至表面裹满糖色；
- 加入自制豇豆酱、生抽、老抽翻炒均匀，加足量热水没过排骨，大火烧开后转小火炖40分钟；
- 放入泡发好的干豇豆，继续炖20分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
成菜色泽红亮诱人，排骨吸饱了豇豆酱的鲜醇，肉质软烂不柴，干豇豆吸收了排骨的肉香，口感软糯有嚼劲。#创新菜做法 #饭店招牌菜 #自制酱料 #硬菜食谱