在北京傣家村大酒店的傣味菜单里，酸辣树花是公认的招牌头牌，这道取云南深山特色食材的菜品，把傣味的酸辣鲜爽发挥得淋漓尽致，是到店必点的开胃好菜。
食材准备
- 主料：干树花150克（提前泡发）
- 配料：傣味柠檬2个、小米辣8个、香茅草3根、蒜末10克
- 调料：鱼露15毫升、白醋10毫升、白糖5克、盐2克、香油5毫升
制作步骤
- 第一步：泡发树花，干树花用温水泡1小时，泡软后反复冲洗3次，去除杂质和涩味，挤干水分备用；
- 第二步：处理配料，柠檬切片去籽，小米辣切圈，香茅草取嫩茎部分切细段；
- 第三步：调制酸辣汁，碗中放入蒜末、小米辣圈、香茅草段，加鱼露、白醋、白糖、盐搅拌均匀，再挤入柠檬汁；
- 第四步：混合拌匀，把挤干的树花倒入调好的酸辣汁中，淋上香油，充分搅拌后冷藏腌制20分钟，入味后即可装盘。
这道酸辣树花口感脆嫩，酸得清新、辣得过瘾，带着香茅草的独特香气，每一口都能唤醒味蕾，特别适合搭配重口的傣味主菜，也能作为开胃小食打开食欲。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和酸辣的刺激，让整餐的口感层次更丰富，越吃越有滋味。
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