兔腿经卤制后炸至外酥里嫩，裹满芝麻香气浓郁，是适配佐酒的特色菜品，制作流程清晰易操作。
食材准备
- 新鲜兔腿4只
- 熟白芝麻100克
- 八角、桂皮、香叶、干辣椒各适量
- 姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐各适量
- 食用油500毫升（实耗约50毫升）
制作步骤
- 兔腿洗净后冷水下锅，加姜片、葱段、料酒大火煮沸焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 起锅加清水，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、葱段、生抽、老抽、冰糖、盐，大火烧开后转小火煮10分钟制成卤汤。
- 将兔腿放入卤汤中，小火卤制40分钟至兔腿入味，捞出后静置晾凉。
- 起锅倒油，油温烧至六成热，放入卤好的兔腿炸3-5分钟至表皮金黄酥脆，捞出控油。
- 炸好的兔腿趁热均匀裹上一层熟白芝麻，装盘即可。
这道芝麻兔腿口感层次丰富，外酥的表皮带着芝麻的焦香，内里的兔肉软嫩不柴，咸香中带着微甜的复合滋味，越嚼越有回味。闲暇小聚时，端上一盘这样的兔腿，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚与兔腿的香酥相互映衬，既解了味蕾的馋，也为相聚添了几分惬意。
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