成都蜀国演义酒楼的香辣鲍鱼仔是常年稳居点单榜的旺销菜，鲜弹的鲍鱼仔裹着香辣浓郁的酱汁，每一口都带着川味的厚重香气，搭配特制香锅油是这道菜的灵魂所在。
香辣鲍鱼仔制法
准备新鲜鲍鱼仔10只，处理干净后改花刀，用少许料酒、姜片腌制去腥；配菜选青红椒段、洋葱块、芹菜段各适量。起锅烧特制香锅油，下姜蒜片、干辣椒、花椒爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油，放入鲍鱼仔大火翻炒至半熟，加生抽、蚝油、少许白糖调味，倒入配菜快速翻炒至断生，最后撒白芝麻即可出锅。
特制香锅油配方
- 主料：菜籽油2000克、牛油500克
- 香料：八角5颗、桂皮3块、香叶10片、草果2个、白蔻5克
- 辅料：姜块100克、葱段150克、大蒜200克、郫县豆瓣酱300克、辣椒面100克
制法：菜籽油烧至六成热，下牛油融化，放入姜块、葱段、大蒜炸至金黄捞出；转小火下香料炸出香味，加郫县豆瓣酱慢炒15分钟出红油，最后加辣椒面搅拌均匀，关火静置24小时滤渣即可。
吃这道香辣鲍鱼仔时，搭配邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和香辣的厚重感，让味蕾在鲜、辣、香、醇之间切换，体验更丰富。
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