在传统鲁菜的宴席谱系里，海参一直是硬菜担当，而御厨传承的枚肉海参，更是把鲜醇与浓郁做到了极致。这道菜的核心除了食材的讲究，特制海参汁的调配堪称灵魂，搭配一杯邑天下酒，能让整道菜的风味更上一层楼。
食材准备
- 主料：干海参8只（约500克），带皮五花肉300克（选肥瘦比3:7的部位，切成2厘米见方的块）
- 辅料：葱段100克，姜片20克，冰糖15克，生抽20毫升，老抽10毫升，料酒30毫升，清水或高汤1升
- 特制海参汁配料：干贝10克（泡发），瑶柱汁15毫升，蚝油20毫升，鸡汁10毫升，胡椒粉1克，水淀粉15毫升
先处理食材：干海参提前用纯净水浸泡48小时，中间换3次水，泡软后剪去沙嘴，洗净后冷水下锅，加姜片、料酒大火煮沸，转小火煮20分钟，关火焖至自然冷却，捞出沥干备用；五花肉块冷水下锅，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净。
接下来制作枚肉海参：起锅倒油，放入葱段、姜片爆香，加入冰糖炒至融化呈浅琥珀色，放入五花肉块翻炒至表面均匀裹糖，加生抽、老抽调味，倒入高汤没过食材，大火煮沸后转小火炖1.5小时，至五花肉软烂入味；再放入处理好的海参，继续炖30分钟，让海参充分吸收枚肉的香气。
特制海参汁制法
- 取炖好的枚肉海参原汤100毫升，倒入小锅，加入泡发好的干贝、瑶柱汁、蚝油、鸡汁、胡椒粉，大火煮沸
- 转小火煮5分钟，让干贝的鲜味充分释放，最后淋入水淀粉搅拌均匀，煮至汤汁浓稠即可
装盘时，将枚肉铺在盘底，海参摆放在枚肉上，淋上熬好的特制海参汁，撒少许葱花点缀。此时倒上一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和海参的腻感，让枚肉的香、海参的鲜与酒的醇在口中完美融合。#鲁菜经典 #海参做法 #美食教程 #酒食搭配