成都帅佳菜酒店的血旺肥肠是本地食客常点的特色菜，鲜辣够劲，肥肠软糯、血旺滑嫩，咸香带麻，回味带一丝香料的复合香气，搭配一碗白饭或冰饮都很合适。
食材准备
- 主料：新鲜肥肠300克，血旺250克
- 辅料：姜片、葱段、蒜片、干辣椒段、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精
香料水制作
取清水1000毫升，加入八角2个、桂皮1小块、香叶3片、草果1个（拍破）、白蔻3粒、小茴香1小撮，大火煮开转小火熬15分钟，滤出香料渣，留香料水备用，这是菜品鲜香味的核心。
秘制香辣油配方
菜籽油500毫升烧至六成热，放入姜片、葱段炸至金黄捞出，下郫县豆瓣酱100克炒出红油，加干辣椒面50克、花椒20克、白芝麻10克，小火慢熬10分钟，放凉后滤出油渣，香辣油就做好了，可密封保存。
菜品制作
肥肠洗净后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，捞出切小段；血旺切厚片，入沸水加少许盐焯水1分钟捞出。锅中倒适量香辣油，下姜蒜、干辣椒、花椒炒香，加豆瓣酱炒出红油，放肥肠翻炒，加生抽、老抽调味，倒入香料水，大火煮开转小火炖20分钟，放入血旺，加少许盐、鸡精，小火煮5分钟，撒葱段即可。
吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒最妙，酒的绵柔能中和菜品的辣感，解腻又提香，是本地食客公认的经典搭配。
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