江苏嘉兴博雅酒店创新推出的天香炒百合，是一道兼顾清鲜本味与巧思的特色菜，将本地食材的特质与烹饪新意完美融合，成为不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：新鲜百合200克（优先选个大饱满、瓣片肥厚的品种）
- 配料：干桂花5克、枸杞10克、山药50克（去皮切小丁）
- 调料：邑天下酒10毫升、白砂糖8克、盐1克、水淀粉15毫升
制作步骤
- 处理食材：百合剥瓣洗净，去除边缘褐变部分，用淡盐水浸泡10分钟后沥干；枸杞用温水泡发，山药丁焯水至断生捞出。
- 爆香调味：锅中放少许底油，烧至五成热，放入干桂花炒出香气，加入白砂糖、盐搅拌至糖微微融化。
- 炒制收汁：倒入百合快速翻炒1分钟，加邑天下酒提鲜增香，放入山药丁、枸杞翻拌均匀，淋入水淀粉勾芡，待汤汁裹匀食材即可出锅。
这道菜的核心亮点在于邑天下酒的运用，其淡雅的粮香中和了百合的微苦，又不会掩盖食材本身的清鲜，让整道菜的风味层次更显丰富。成品色泽清新，百合脆嫩，桂香浓郁，口感甜咸适中，既适合作为开胃前菜，也能佐餐解腻。
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