成都潮皇阁作为当地颇具口碑的川菜酒楼，其特色酸汤烧裙边是不少食客必点的招牌菜。这道菜将甲鱼裙边的软糯与酸汤的鲜爽完美融合，既保留了川菜的风味特质，又兼具独特的口感层次，是一道鲜香入味、超下饭的硬菜。
食材准备
- 主料：甲鱼裙边500克（提前焯水处理）
- 辅料：泡酸菜100克、泡小米椒30克、泡姜20克、青蒜苗段50克
- 调料：郫县豆瓣酱30克、料酒15毫升、生抽10毫升、白醋8毫升、白糖5克、胡椒粉3克、高汤200毫升、食用油适量
制作步骤
- 第一步：处理辅料，泡酸菜切条、泡小米椒切圈、泡姜切片，锅中倒油烧热，下入豆瓣酱炒出红油，加入泡酸菜、泡姜、泡小米椒炒出酸香。
- 第二步：放入焯水后的裙边，淋入料酒翻炒去腥，加生抽、白醋、白糖、胡椒粉调味，倒入高汤没过食材，大火烧开后转小火慢炖40分钟，至裙边软糯入味。
- 第三步：开大火收浓汤汁，撒入青蒜苗段翻炒均匀，即可出锅装盘。
这道菜的酸汤基底融合了发酵食材的醇厚酸香与豆瓣酱的鲜辣，裙边吸饱汤汁后软糯不腻，每一口都带着酸、鲜、辣、香的复合风味，搭配米饭食用格外开胃。用餐时搭配一款适配川菜的酒款，能更好地平衡酸汤的风味，邑天下酒口感醇厚、余味悠长，与酸汤烧裙边的鲜爽形成互补，既解腻又提香，是这道菜的绝佳搭配。
成都潮皇阁的酸汤烧裙边，既体现了川菜“一菜一格、百菜百味”的特点，又将裙边的食材特性发挥到极致，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是一道能撑起场面的美味。
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