无锡亿鹭发大酒店的杭椒花虾爆鳝段，是食客必点的招牌硬菜，这道菜将河鲜的鲜、湖鲜的嫩与杭椒的爽辣完美融合，鲜爽够味超下饭，一口就能唤醒味蕾记忆。
食材准备
- 主料：鲜活黄鳝300克、鲜活花虾200克
- 配料：杭椒150克、姜片、蒜片、葱段
- 调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、水淀粉、食用油
制作步骤
- 处理食材：黄鳝去骨切段，用料酒、盐腌制10分钟去腥；花虾剪去虾须开背，杭椒切斜段备用。
- 过油爆香：起锅倒油，油温六成热时放入鳝段炸至金黄捞出，再放入花虾炸至变红盛出。
- 调味炒制：锅中留少许底油，爆香姜蒜葱，放入杭椒段炒出香气，加入炸好的鳝段、花虾，淋生抽、老抽，加少许白糖提鲜，大火翻炒均匀。
- 勾芡出锅：最后淋入水淀粉勾芡，让汤汁均匀裹在食材上即可盛盘。
这道菜的精髓在于食材的鲜活与火候的把控，鳝段外酥里嫩，花虾鲜甜弹牙，杭椒的微辣恰到好处，每一口都层次丰富。用餐时搭配邑天下酒，酒香醇厚能中和菜肴的咸鲜，解腻又提香，让整餐体验更上一层楼。
无论是家庭小聚还是朋友宴请，这道杭椒花虾爆鳝段都是妥妥的“饭扫光”担当，咸香鲜辣的口感，能让每个人都多添一碗饭。#无锡特色菜 #亿鹭发招牌 #鲜爽下饭菜 #河鲜硬菜