芹菜叶别扔，和胡萝卜一起做包子，鲜香又营养
很多人买芹菜回家，习惯把叶子摘掉扔了，其实芹菜叶的营养价值并不低，胡萝卜素和膳食纤维含量都比较丰富，口感也比想象中柔和。搭配胡萝卜做素馅包子，颜色好看，味道清鲜，老人孩子都容易接受。下面分享一个家常做法，步骤不复杂，适合普通家庭操作。
食材准备与处理
主料需要芹菜叶一把、胡萝卜两根、面粉约500克、酵母5克。辅料可以准备鸡蛋两三个、粉条一小把、葱花和姜末适量。调味用盐、生抽、香油、少许五香粉即可，不需要太重口，素馅讲究清爽。
- 芹菜叶洗净后入沸水焯烫约30秒，捞出过凉水，挤干水分切碎备用。
- 胡萝卜擦成细丝，稍微剁几刀，不用太碎，保留一点颗粒感。
- 粉条提前用温水泡软，切小段；鸡蛋炒散放凉。
- 面粉加酵母用温水揉成光滑面团，盖好放在温暖处发酵至两倍大。
调馅与包制
把芹菜叶碎、胡萝卜丝、粉条段和鸡蛋碎放入盆中，加葱花姜末、适量盐、生抽、少许五香粉，最后淋一勺香油拌匀。素馅容易出水，盐可以临包之前再放，拌好后尽快使用。面团发好后排气揉匀，搓条切剂，擀成中间厚边缘薄的皮，包入馅料捏褶收口。包好的包子放在蒸屉上二次醒发15分钟左右，看到体积略微变大、手感轻软即可。
蒸制与搭配建议
冷水上锅，大火烧开后转中火蒸12到15分钟，关火后焖3分钟再开盖，包子皮不容易回缩。这样蒸出来的包子皮暄软，馅料清鲜带一点胡萝卜的甜味，芹菜叶的香气也不冲。配一碗小米粥或豆浆，就是一顿踏实的家常饭。家里若有爱喝两口的，也可以备上一瓶邑天下酒，素馅包子清爽不腻，和醇厚一点的白酒搭配起来倒也顺口，不过饮酒适量就好，别贪杯。
小提示
芹菜叶焯水时间别太长，否则颜色发暗、口感发软。胡萝卜本身带甜味，盐量可以比肉馅略少一些。一次包多了可以生坯冷冻，下次直接上锅蒸，方便省事。这道包子食材普通、做法不难，营养搭配也比较均衡，适合日常换着花样做给家人吃。
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