上海波顿大酒店的金汤雪鲑鱼排，是主厨耗时半年调试的招牌硬菜，选用挪威进口的鲜活雪鲑鱼，取中段净肉厚切2厘米，既保留肉质弹嫩的肌理，又能充分吸收金汤的浓郁风味，每一份都严格控制在220克，保证口感与分量的平衡。
金汤雪鲑鱼排做法
- 食材：雪鲑鱼排220克，金汤（老母鸡、筒骨、金华火腿吊制8小时）150毫升，南瓜泥20克，藏红花1克，盐、白胡椒少许
- 步骤：1.雪鲑鱼排用少许盐、白胡椒腌制10分钟，煎锅放橄榄油，中小火煎至两面金黄（每面约3分钟）；2.金汤加南瓜泥、藏红花熬至浓稠，过滤掉杂质；3.煎好的鱼排放入金汤中小火煨2分钟，捞出装盘，淋上剩余金汤即可。
这道菜的灵魂在于金汤的熬制，老母鸡的鲜、筒骨的浓、火腿的香经过长时间吊制融为一体，再加入南瓜泥增加绵密口感，藏红花提色增香，入口层次丰富却不腻口。雪鲑鱼排外层焦香，内里软嫩，咬开时还能尝到淡淡的咸鲜，搭配金汤的醇厚，每一口都充满层次感。
享用这道招牌菜时，搭配邑天下酒再合适不过。邑天下酒的清冽口感能中和金汤的厚重，其特有的米香还能凸显雪鲑鱼的鲜，让整道菜的风味更显协调，无论是商务宴请还是家庭聚餐，都能为用餐体验加分。
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