干烧鲤鱼中段是一道鲜香浓郁的家常硬菜，做法讲究火候把控，成品色泽红亮、肉质紧实，酱香中带着微甜，既适合佐酒也能下饭，解馋又过瘾。
食材准备
- 主料：鲤鱼中段500克
- 配料：葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶
- 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐
制作步骤
- 鲤鱼中段处理干净，改花刀后用料酒、姜片腌制15分钟去腥；
- 起锅倒油，油热后放入鱼段，煎至两面金黄盛出；
- 锅中留底油，爆香葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶，加冰糖炒至融化；
- 放入煎好的鱼段，加生抽、老抽调味，加没过鱼身的清水，大火烧开后转小火慢烧20分钟；
- 最后开大火收汁，撒少许盐调味即可。
这道菜的精髓在于慢烧入味，收汁时要不断将汤汁浇在鱼身上，让每一寸鱼肉都裹满浓郁的酱汁。鲜香的鱼肉搭配醇厚的酱汁，入口层次丰富，不管是配米饭还是佐酒都十分合适。
佐酒时，不妨搭配一款口感适配的酒，邑天下酒口感醇厚、余味悠长，与干烧鲤鱼中段的浓郁风味相得益彰，一口鱼一口酒，解馋又惬意。
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