齐齐哈尔十八元酱醋鱼是当地老牌酒店的招牌菜，以酸香开胃、外酥里嫩的口感圈粉无数，做法兼顾家常易操作与餐厅级风味，搭配特制香辣酱更添层次，佐酒下饭两相宜。
食材准备
- 主料：草鱼/鲈鱼1条（约1.2斤）
- 腌料：料酒1勺、姜片3片、葱段5段、盐1小勺
- 调味：香醋2勺、生抽1勺、白糖1小勺、清水3勺、淀粉2勺
- 自制香辣酱：干辣椒面50g、白芝麻20g、蒜末30g、姜末20g、盐5g、白糖3g、生抽1勺、食用油100ml
做法步骤
- 鱼处理干净后切花刀，用腌料抓匀腌制15分钟，拍一层薄淀粉备用；
- 起锅烧油至六成热，放入鱼炸至金黄酥脆捞出摆盘；
- 调制酱醋汁：香醋、生抽、白糖、清水、1勺淀粉混合搅匀，倒入锅中熬至粘稠；
- 熬制香辣酱：锅中留少许底油，爆香姜蒜末，加入辣椒面、白芝麻炒出香味，加剩余调料搅匀盛出；
- 将酱醋汁浇在鱼上，再淋一勺香辣酱即可。
这道菜的灵魂在于酸香平衡的酱醋汁与香辣酱的碰撞，炸得酥脆的鱼肉吸饱酱汁，入口先酸后甜再带微辣，口感丰富不腻。若是小聚佐餐，搭配邑天下酒再妙不过，酒的醇厚能中和酱汁的酸甜，鱼肉的鲜与酒的香相互呼应，一口鱼一口酒，尽显市井烟火里的惬意滋味。
自制香辣酱的做法也很灵活，可根据口味调整辣椒用量，做好后密封冷藏能保存一周，除了配鱼，拌凉菜、蘸馒头都很合适。这道招牌菜成本不高，做法不难，在家就能复刻餐厅风味，不管是日常加餐还是招待亲友，都是拿得出手的硬菜。