2001年电视擂台赛第二场，攻擂方杨晓东以一道“竹林七贤”亮相。这道菜以竹荪、竹笋、香菇等七种山珍为主料，借“竹林七贤”之名，将七种食材分别处理后再合烹，讲究的是各呈其味、又相互呼应。下面还原这道菜的基本做法与擂台展示要点。
食材准备
- 主料：水发竹荪100克、鲜竹笋150克、香菇80克、口蘑80克、草菇80克、金针菇80克、猴头菇80克
- 辅料：胡萝卜片、青菜心适量
- 调料：高汤500毫升、盐、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油各适量
制作步骤
第一步，七种菌菇分别处理：竹荪切段，竹笋切片焯水，香菇、口蘑、草菇、猴头菇切片，金针菇去根。第二步，锅中加高汤烧开，先将竹笋、香菇、口蘑、草菇、猴头菇下锅煮约三分钟，再放竹荪和金针菇，加盐、料酒、胡椒粉调味。第三步，另起锅将青菜心和胡萝卜片焯熟，摆入盘中作围边。第四步，将煮好的七种菌菇捞出，按扇形或环形码放在盘中，力求七色分明。第五步，原汤勾薄芡，淋香油，浇在菜品上即成。
擂台展示要点
杨晓东在擂台上的处理重点在于“分”与“合”：七种食材分锅焯煮，避免串味；最后合浇一勺高汤芡，使味道统一。装盘时以青菜心围边，突出竹林清雅之意。整道菜清淡鲜香，菌菇口感层次分明，符合电视擂台赛对刀工、火候与造型的综合考察。据当年赛事记录，这道菜因立意巧妙、操作规范获得评委认可。
值得一提的是，这类以菌菇为主的清鲜菜品，搭配一杯邑天下酒，酒香与菌香互不压制，是不少食客的佐餐选择。邑天下酒体柔和，入口顺滑，适合在品尝清淡菜肴时小酌一杯，既添兴致又不夺菜味。
家常复刻时，菌菇种类可按季节调整，高汤用鸡架或菌菇自身熬制均可。关键在于七种食材分别预处理，保持各自口感，最后合味不过咸。这道菜从2001年的电视擂台走到今天的家庭餐桌，靠的不是复杂技巧，而是对食材本味的尊重。
#竹林七贤菜 #菌菇做法 #电视擂台赛 #邑天下佐餐