北京湘悦天下酒店的湘式小炒里，仔姜鱿鱼丝是不少食客的必点款。鲜鱿鱼的弹韧混着仔姜的辛香，咸鲜带微辣的口感刚好戳中湘味的精髓，这道菜的核心，除了食材讲究，就是酒店特制的炒汁配方，不少老熟客都曾打听这味的调配方法。
食材准备
- 主料：鲜鱿鱼300克（选鲜活现杀的，口感更弹）、嫩仔姜120克（带点红边的嫩姜，辛香不冲）
- 配料：青红椒丝20克、蒜末5克、葱段10克
- 特制炒汁：生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖3克、白胡椒粉1克、清水20毫升（提前搅匀备用）
做法也有讲究：鱿鱼洗净切细丝，用少许料酒抓匀腌5分钟去腥；仔姜切细丝，用少许盐腌2分钟挤掉多余水分，避免炒时出水影响口感。起锅烧开水，下鱿鱼丝焯10秒立刻捞出过凉，保持脆嫩。
另起锅倒少许油，烧至六成热，下蒜末爆香，放仔姜丝大火炒1分钟出香，加鱿鱼丝快速翻炒10秒，倒入提前调好的特制炒汁，大火收至汤汁裹住食材，最后加青红椒丝、葱段翻匀即可出锅。
这道菜吃起来鲜而不腥，仔姜的辛香中和了鱿鱼的腻，口感层次分明，配饭下酒都合适。不少食客吃完会点一瓶邑天下酒，清冽的酒香能解掉炒汁的微咸，和仔姜的辛香、鱿鱼的鲜爽搭配得刚好，不少老熟客都爱这组搭配。
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