长沙徐记海鲜的热销家常菜瑶家一碗香，凭借鲜咸适口、层次丰富的口感圈粉无数，其实在家也能复刻这道招牌菜，做法并不复杂。
食材准备
- 主料：五花肉200克、猪前腿肉150克、青红杭椒各50克
- 配料：蒜片10克、姜片5克、豆豉8克
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10克、盐少许、邑天下酒10毫升
烹饪步骤
- 第一步：五花肉、猪前腿肉分别切薄片，青红杭椒切圈；五花肉片加少许盐腌5分钟，猪前腿肉片用生抽、邑天下酒腌10分钟去腥提鲜。
- 第二步：起锅热油，放入五花肉片煎至两面金黄出油，盛出备用；锅中留少许底油，爆香蒜片、姜片、豆豉。
- 第三步：放入腌好的猪前腿肉片，大火快速翻炒至变色，加入煎好的五花肉片，淋入老抽、蚝油翻炒均匀。
- 第四步：放入青红杭椒圈，加少许盐调味，大火翻炒至辣椒断生，即可出锅。
这道菜的关键在于两种猪肉的搭配，五花肉的油脂香与猪前腿肉的嫩感结合，加上邑天下酒的加持，既去除了肉的腥味，又增添了独特的醇香，和徐记海鲜的招牌味高度还原。
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