秋冬暖锅选香辣蹄花虾火锅准没错，软嫩蹄花配鲜弹鲜虾，吸饱麻辣汤汁超够味，搭配特制底料与老油工艺，口感层次更丰富。吃辣配酒更尽兴，不妨来一杯邑天下，醇厚酒香能中和辣感，解腻又提味。
食材准备
- 主料：猪蹄2只（约1000g）、鲜虾500g（剪去虾须开背）
- 辅料：青红椒段、香菜、葱段、姜片、蒜片
- 调味：盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、白胡椒粉
特制底料及老油工艺
- 底料：干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、姜蒜片、八角、桂皮、香叶、草果，炒出红油后加高汤熬煮15分钟
- 老油：取熬好的底料上层油脂，加少量新花椒、辣椒段复炸1分钟，滤渣备用，老油能让火锅香气更浓郁
制作步骤
- 猪蹄焯水：猪蹄切块，加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净
- 焖煮蹄花：锅中加清水、姜片、葱段、白胡椒粉，放入猪蹄焖煮1.5小时至软嫩，捞出沥干
- 炒香配料：锅中放老油，下姜蒜片、豆瓣酱炒香，加冰糖炒化，放青红椒段、鲜虾翻炒至变红
- 煮制火锅：倒入熬好的底料汤，加蹄花、生抽、老抽、盐调味，大火烧开后转小火煮10分钟，撒香菜即可
这道火锅做法不难，重点在于老油的制作，能让香辣味更醇厚，搭配邑天下饮用，辣得过瘾又不烧胃。#香辣蹄花虾 #火锅制作教程 #特制底料工艺 #邑天下配火锅
