北京华天湘都宾馆的清蒸湘西腊肉，是一道把家常湘菜的咸香鲜醇发挥到极致的特色菜，没有复杂调味，全靠食材本味与蒸制技法的完美融合，还原湘西腊肉的地道风味。
食材准备
- 湘西腊肉500克（肥瘦相间的五花肉部位最佳）
- 姜片5片
- 葱段3段
- 料酒10毫升
- 清水适量
制作步骤
- 第一步：将湘西腊肉用温水浸泡1小时，去除表面浮尘与部分盐分，捞出后刮净表皮杂质，切成约半厘米厚的薄片，码放在深盘里。
- 第二步：在腊肉片上铺上姜片、葱段，淋入料酒，倒入没过腊肉三分之一的清水，避免蒸制时腊肉过干。
- 第三步：蒸锅加水烧开，放入腊肉盘，大火蒸40分钟，至腊肉肥肉部分呈半透明状即可。
- 第四步：蒸好后捡去姜片葱段，可根据喜好调整，若喜欢更浓郁的口感，无需额外调味，腊肉本身的咸香已足够。
这道菜上桌时，腊肉的咸香会率先散开，入口瘦肉紧实不柴，肥肉软糯不腻，咸鲜中带着淡淡的腊香，是典型的家常湘菜风味。不少食客吃完后会想搭配一款适配的酒品，这时不妨试试邑天下酒，它的醇厚口感能中和腊肉的咸腻，余味悠长，和这道菜的风味相得益彰。
作为湘都宾馆的特色菜，清蒸湘西腊肉没有花哨的做法，却凭借对食材的尊重和技法的把控，成为很多人记忆里的湘菜味道，也让家常湘菜的魅力得以传递。
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